[私房菜] 10道压得住场面的素菜!(比荤菜还要好吃哦!)

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[LV.9]以坛为家II

发表于 2016-11-16 15:27 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 晴天。 于 2016-11-16 15:39 编辑 / G7 F* x# I+ g; O

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1.宫保豆腐

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食材:
250g豆腐、100g红皮花生米、50g蒜苔、8粒紫天椒、20g芝麻、1勺糖、1勺香醋、2大勺生油、1/2勺老抽、1勺料酒、1勺盐、1勺淀粉、1勺鸡精

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做法:
1)豆腐切成丁备用。
2)调料汁调好,蒜苔、紫天椒切粒备好。
3)芝麻炒香,花生米用油炸熟,各装入碟备用。
4)炒锅下油烧热,下豆腐丁炸至金黄沥油捞出。
5)另起锅把调料汁倒入锅里。
6)搅拌烧至粘稠状倒入炸好的豆腐、蒜苔和紫天椒翻炒2分钟。7)倒入花生米再翻炒均匀,撒上熟芝麻即可盛碟

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2.蒜苗辣炒酱香干
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食材:
6块豆干、30g蒜苗、20g蒜、2个小红辣椒、1大勺黄豆酱、1小勺生抽、适量糖、适量辣椒酱

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做法:
1)豆干切条、蒜苗切段、蒜切片、小红辣椒切碎;
2)锅中加适量油,大火加热至五成热,倒入香干;
3)调成小火,煎至想干白色部分出现金黄色小气泡,盛出待用;
4)锅中再加入适量油,加热至五成热,转小火,加入黄豆酱;
5)再放入蒜片和小红辣椒碎;
6)小火煸炒至油色发红、香味冒出,加入煎过的香干;
7)转大火,加入生抽和少许白糖,翻炒均匀;
8)最后倒入蒜苗,迅速翻炒几下即可。
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3.虎皮青椒

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食材:
300g青椒、适量蒜蓉、100ml食油、1勺生抽、1勺甜米酒 1勺 食盐
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做法:
1)将青椒洗净,去蒂滤干水备用。
2)蒜粒去外衣切成粒。
3)炒锅烧干水份,将青椒放下锅内慢火煸至起皮。
4)起皮的青椒铲起备用。
5)热油锅将蒜蓉爆香。
6)倒入青椒炒至成虎皮状,食盐生抽及甜米酒调味。
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4.糖醋脆皮茄子
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食材:
500g茄子、100g面粉、适量油、适量盐、1个鸡蛋、适量蒜薹、适量胡萝卜、适量蚝油、适量糖、适量醋、适量番茄酱
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做法:
1)准备原料
2)茄子洗净刮去表皮,切成条状
3)撒1小勺盐拌匀,腌制10分钟
4)低筋面粉里打入一个鸡蛋加入少许水
5)调成稀稠适中的面糊
6)腌好的茄子将杀出的黑水倒去,放入面糊中调拌均匀,使每根茄子都沾满面糊
7)锅中油烧至六七成热,将沾满面糊的茄子放入锅中炸
8)炸至茄子金黄酥脆即可捞出控油
9)一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖,2勺水调成料汁(这里的勺是指5毫升)
10)锅里少许油烧热,将切碎的胡萝卜、蒜薹丁下锅翻炒
11)放入葱花爆香,倒入料汁,小火加热
12)料汁冒泡后,加入炸好的切条下锅翻炒,使每根切条均匀裹满料汁即可
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5 干锅菜花
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食材:
500g菜花、10个干辣椒、2个葱白、3粒蒜头、2片生姜、1个细红椒、1个细青椒、30g干虾仁、适量油、适量盐、适量黑胡椒粉、适量蚝油、适量生抽

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做法:
1)菜花洗净掰成小块。
2)坐锅热水,水开后下菜花焯一下,捞起滤水。
3)干红椒剪段,葱头拍碎,生姜切片,蒜头拍碎。
4)干虾仁清水泡着备用。
5)青红椒洗净切斜段。
6)坐锅热油,下葱白蒜头生姜煸香。
7)下滤干水的干虾仁煸香。
8)倒入干红椒。
9)倒入焯过水的菜花翻炒。
10)加盐、生抽、蚝油调味,倒入青红椒,炒至断生即可。

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6、红烧土豆

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食材:
500g土豆、适量油、适量盐、2个大料、10ml老抽、25ml生抽、3g白糖、适量葱姜、2片香叶、10ml蚝油、适量水淀粉、适量香油

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做法:
1)准备好所有的食材。
2)土豆去皮切块,葱姜切段。
3)炒锅倒油烧热倒入土豆翻炒。
4)加入葱姜大料。
5)继续翻炒至土豆微微变透明。
6)加入生抽。
7)加入老抽。
8)加入适量的清水。
9)再加入蚝油。
10)加入白糖和少许盐大火烧至15-20分钟。
11)土豆绵软汤汁半干,淋入少许水淀粉。
12)淋入香油。
13)翻炒均匀关火。

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7. 松仁玉米
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食材:
1根新鲜玉米、50g 松仁、1根青椒、1根红椒、2个小米椒、3g盐、3g糖、3汤匙牛奶

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做法:
1)按照食材与调料准备好菜品所需主料及辅料;
2)将玉米煮熟后剥粒,青红椒切末;
3)不要倒油,将松仁放入锅中,用小火慢慢将松仁焙香;
4)待松仁变微黄色,表面泛油光时,盛出自然冷却;
5)锅中倒入油大火加热至7成热时,倒入玉米粒;
6)倒入青红椒末,翻炒一分钟;
7)根据个人口味加入适量盐;
8)根据个人口味加入适量糖;
9)倒入3汤匙牛奶,搅匀;
10)待牛奶快收干汤汁时,放入松仁即可。

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8.鲜菇扒油菜

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食材:
350g口蘑、5颗嫩油菜、适量橄榄油、适量盐、15g蚝油、2g白糖、10ml蒸鱼豉油、少许枸杞

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做法:
1)准备好所有的食材。
2)口蘑洗净切半开水煮上3分钟沥干水分备用。
3)再把青菜焯烫20秒过凉备用。
4)炒锅加入橄榄油。
5)倒入青菜翻炒。
6)加少许盐炒均匀盛出摆盘备用。
7)再加少许橄榄油爆香葱花。
8)倒入口蘑翻炒。
9)加入蚝油。
10)加少许糖。
11)再加蒸鱼豉油。
12)加少许清水翻炒2分钟关火。
13)然后把口蘑倒入油菜盘中,加少许枸杞点缀即好。
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9.翡翠彩蔬卷
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食材:
3片大白菜、30g菠菜、50g红萝卜、50g彩椒、1勺盐、1茶勺鲍汁、适量糖、1勺水淀粉

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做法:
1)彩椒,红萝卜切丝
2)白菜和菠菜飞水
3)将蔬菜丝码在白菜叶上
4)卷成卷
5)切成段
6)锅中放少许水,加入盐,鲍汁(蚝油),水淀粉,煮至汤汁粘稠
7)浇在彩蔬卷上即可

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10.蒜蓉蚝油生菜
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食材:
300g生菜、适量油、适量盐、适量葱、适量蒜、适量蚝油、适量酱油、适量香油、适量糖、适量淀粉

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做法:
1)生菜洗干净,准备好葱蒜和蚝油。
2)葱和蒜切碎末备用。
3)锅内放水,水开后加入少许食盐和油。

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4)放入洗好的生菜,水再次煮开后捞出,沥干水分。
5)取一小碗,倒入蚝油,酱油,香油,少许糖和淀粉水调匀。
6)锅中倒入油烧至7成热,加入葱花,蒜泥爆香。
7)倒入调好的料汁,搅拌开后熬开。
8)淋到生菜上即可。

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