[我是吃货] 下饭必备 l 家里来客也不怕,好吃又上手的美味下饭菜

[复制链接]

签到天数: 414 天

连续签到: 1 天

[LV.9]以坛为家II

发表于 2017-2-7 16:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 晴天。 于 2017-2-7 16:40 编辑
; Y- c. K2 C) H- k
6 a& K' |, K6 w
怎么吃都吃不够的下饭菜
假期一眨眼就结束了
已经上班的小编每天都在想吃什么
再好吃的外卖也架不住天天吃
今天来好好整理整理这些好吃好做的下饭菜!
( W, p3 g' i- V8 N: p
水煮肉片
11.jpg
用料:
猪肉(牛肉亦可)350g
油菜(配菜)2棵
豆腐皮(我钟爱的配菜)2张
淀粉腌肉用
料酒腌肉用
老抽腌肉用
木耳(配菜)4-5 片
花椒一小撮
麻椒一小撮
[辣椒面3-4勺
郫县豆瓣2勺
适量
鸡精适量
葱花适量
姜片适量
做法:
  • 将肉切成薄片 加入淀粉 料酒 老抽 拌匀后备用(因为我以前做完感觉肉发白 不香 所以这次抓肉的时候就放老抽 )
  • 木耳提前泡发 洗净 用热水焯好 备用
  • 油菜洗好 热水多焯一会 否则根部夹生 然后拿出最后使用的大号容器 把菜铺在最底层
  • 依次再放入木耳
  • 烧一锅热水 水沸腾后下入一部分肉  大火 迅速用笊篱搅匀 二十秒左右将肉捞出 分两到三次分别把肉烫熟
  • 把肉捞出 大概空干 放入填满配菜的盆子
  • 将烫肉的水倒掉 洗净锅子 烧干 放入适量的油 不要太多 油热后放入花椒 麻椒 生姜 郫县豆瓣酱 中火翻炒
  • 直到花椒等调料出香味 加入适量盐 鸡精 以及等量的水 烧开后尝试咸淡 个人根据自己口味调整
  • 搞定汤料后关火浇汤
  • 浇汤完毕 另一边起锅烧油 待油锅烧热 把事先备好的葱花和辣椒面撒到菜中央 油热后 舀入 浇到葱末和辣椒面上面就完工了

    2 ^8 i# H3 A' N! `

6 |# X) z' W5 e- [" {: x5 S, Q
肉末茄子

0 |1 P+ T1 Y( m
22.jpg

; t6 _6 W' P9 d6 p$ {- S- R; J( }
用料:
中等身形的茄子2条
猪肉末100g
姜末、葱末、蒜末各适量
生抽少许
料酒少许
白砂糖少许
少许
淀粉少许
豆瓣酱1大勺
做法:
  • 茄子切丁用少许盐腌一会,猪肉剁成末,用料酒、糖、生抽拌匀备用
  • 茄子腌出的水倒掉,用清水冲一下,滤干水,起油锅,将茄子炒软盛起备用。
  • 锅里再加点油,加入豆瓣酱和姜、葱、蒜末爆香,倒入肉末,加点料酒炒至肉末变白后倒入茄子,炒匀,加入白砂糖、生抽和盐,上锅前用淀粉勾个芡,汁水收干即可熄心。盛到碟子里再撒点葱花,臭美一下~
    ; o9 m7 N. }( m7 G" H  _

0 B! G9 Q. @* Q  ^0 ~
宫保鸡丁
3 G* i: l. F% _" n% Q" O8 W" h. h
11.jpg
) U( G+ ]2 K! l  j
用料:
鸡腿肉
! t& f& w! b$ m
土豆
) [. I& q# q4 |, ?" P1 C% a
青椒6 F; U4 D$ A" }& g6 {, U; d' g
料酒
! w2 ?$ u) C) F" I9 S  [8 b7 ]
玉米淀粉9 O5 D5 y' p. Y$ n8 z
豆豉酱1 q4 c5 l! M1 G9 u  D) o: c( k
辣椒酱
4 d. p, l. [/ j+ W, ~
生抽' X+ W2 q8 d: }: M/ K
/ R) w6 v$ }6 h! j0 b4 A
花生粒
5 v5 {, R* A4 V
做法:
  • 去骨鸡腿肉、盐、玉米粉、料酒腌15分钟(其他鸡肉也可,鸡腿肉比较嫩)
  • 高火热油,下切成小丁的土豆粒,爆炒
  • 盛出,加一点油。热了以后下青椒爆炒
  • 下鸡丁炒,(别忘了事先调好酱汁,以免手忙脚乱,控制不好量)
  • 酱汁:一勺豆豉酱、一勺辣椒酱、两勺生抽、1/3勺糖(按这种比例自己调整多少哦)
  • 倒入,继续翻炒,加入花生米,黄瓜等,自己DIY哦。炒熟。盛出~

    : ]- B( g6 b9 v, y) D% t

( A4 ?/ N5 O7 p2 k

& j# A8 ~) t6 v5 ]
金针菇日本豆腐

1 r5 h1 P( S: W( ]
11.jpg
3 f) f8 f5 |  h$ @; J3 N
用料:
日本豆腐500g
金针菇500g
大葱适量
一小把
适量
适量
耗油2勺
酱油2勺
做法:
  • 金针菇洗净沥干水备用(去除根部弄散)日本豆腐打开包装横切3刀,切块
  • 大葱,蒜切碎,葱花备用
  • 锅中倒油烧热,加入日本豆腐煎至表皮焦黄,沥干捞起。剩下的油再加入蒜以及大葱爆香,加入金针菇
  • 翻炒至金针菇软身,加入一勺酱油,一勺耗油翻炒均匀后加入日本豆腐在金针菇上面,此时再加入一勺酱油及耗油覆盖豆腐上面,盖上盖焖几分钟(2分钟左右)
  • 在这期间,勾芡备用
  • 打开锅盖,倒入芡汁,略微翻均匀,再盖上焖一小会儿,待汁收得差不多
  • 关火,上碟,装饭开吃
    % W. c0 I& z! e8 j$ Z! c

6 U- _; a0 s5 b# n
家常小炒肉

% t3 i2 f7 ~  N5 u5 L* j
11.jpg

6 G/ M, o0 h9 F  |% `; i* D
用料:
五花肉1条
洋葱1颗
红椒1个
青椒1个
花椒1小把
香叶2片
小红椒2个
八角2-3个
耗油适量
老抽适量
适量
做法:
  • 五花肉是这道菜的精华,多次的亲口试验发现,小卤一下五花肉再炒,真的超级棒,做法也很简单!五花肉洗净后放入锅中,倒清水,放上生抽,一把花椒,2个小红椒,2片香叶,3个八角,一起开火煮,水煮开后继续煮10分钟,关火焖起来。
  • 焖20分钟,捞出来放在冷水里,加速降温,一会就能切了,也可以让肉更紧致。
  • 整条五花肉切成薄片,0.3厘米的厚度挺不错的,既不会厚了太肥,也不会薄了太柴。切得时候能看到油水冒出来,肥美,想想就好吃。
  • 接下来把五花肉煸炒出油,肥肉里的含油量还是很高的,经过小火煸炒把油逼出来,吃起来就不会有负担了,煸炒出来的荤油还可以接着炒菜。要说的是!煸炒的过程中强烈建议戴手套,避免被油溅到,整个煸炒还是很凶残的,几秒钟就会爆油,一直到肉半透明的状态时锅子里会有不少油了,肉盛出来。(剩下的油可以用来炒其他菜,荤油很香的)
  • 小炒肉的配菜肯定少不了洋葱,微辣的青椒和红椒不仅能调味,也会让整道菜看起来更有食欲,营养也是不少。
  • 炒配菜就可以用到之前五花肉里煸出来的油啦,先放青椒红椒,再放洋葱。
  • 洋葱炒软后加入五花肉,混起来炒1分钟,因为肉之前都是熟的,等配菜炒熟后调味一下就好了。
  • 加入蚝油,老抽,糖,少许水,翻炒一会就可以出锅了。
    4 z( Z* D/ H. _2 H5 p
论坛新手入门】【签到领金币】【网友排行榜】【勋章中心客服QQ:56573684   电话:8789199(新闻) / 18605361990(商务)
回复

使用道具 举报

发表回复

本版积分规则

关闭

本站推荐上一条 /1 下一条

快速回复 返回顶部 返回列表