[我是吃货] 下饭必备 l 家里来客也不怕,好吃又上手的美味下饭菜

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[LV.9]以坛为家II

发表于 2017-2-7 16:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 晴天。 于 2017-2-7 16:40 编辑 & ^9 t7 J" f! u! f2 s! S/ M$ A+ F- J9 |
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怎么吃都吃不够的下饭菜
假期一眨眼就结束了
已经上班的小编每天都在想吃什么
再好吃的外卖也架不住天天吃
今天来好好整理整理这些好吃好做的下饭菜!

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水煮肉片
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用料:
猪肉(牛肉亦可)350g
油菜(配菜)2棵
豆腐皮(我钟爱的配菜)2张
淀粉腌肉用
料酒腌肉用
老抽腌肉用
木耳(配菜)4-5 片
花椒一小撮
麻椒一小撮
[辣椒面3-4勺
郫县豆瓣2勺
适量
鸡精适量
葱花适量
姜片适量
做法:
  • 将肉切成薄片 加入淀粉 料酒 老抽 拌匀后备用(因为我以前做完感觉肉发白 不香 所以这次抓肉的时候就放老抽 )
  • 木耳提前泡发 洗净 用热水焯好 备用
  • 油菜洗好 热水多焯一会 否则根部夹生 然后拿出最后使用的大号容器 把菜铺在最底层
  • 依次再放入木耳
  • 烧一锅热水 水沸腾后下入一部分肉  大火 迅速用笊篱搅匀 二十秒左右将肉捞出 分两到三次分别把肉烫熟
  • 把肉捞出 大概空干 放入填满配菜的盆子
  • 将烫肉的水倒掉 洗净锅子 烧干 放入适量的油 不要太多 油热后放入花椒 麻椒 生姜 郫县豆瓣酱 中火翻炒
  • 直到花椒等调料出香味 加入适量盐 鸡精 以及等量的水 烧开后尝试咸淡 个人根据自己口味调整
  • 搞定汤料后关火浇汤
  • 浇汤完毕 另一边起锅烧油 待油锅烧热 把事先备好的葱花和辣椒面撒到菜中央 油热后 舀入 浇到葱末和辣椒面上面就完工了
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肉末茄子

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用料:
中等身形的茄子2条
猪肉末100g
姜末、葱末、蒜末各适量
生抽少许
料酒少许
白砂糖少许
少许
淀粉少许
豆瓣酱1大勺
做法:
  • 茄子切丁用少许盐腌一会,猪肉剁成末,用料酒、糖、生抽拌匀备用
  • 茄子腌出的水倒掉,用清水冲一下,滤干水,起油锅,将茄子炒软盛起备用。
  • 锅里再加点油,加入豆瓣酱和姜、葱、蒜末爆香,倒入肉末,加点料酒炒至肉末变白后倒入茄子,炒匀,加入白砂糖、生抽和盐,上锅前用淀粉勾个芡,汁水收干即可熄心。盛到碟子里再撒点葱花,臭美一下~

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宫保鸡丁
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用料:
鸡腿肉* o, s/ d; J3 p3 [% \
土豆
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青椒+ q; }, C( @  V' z+ j0 i
料酒0 s; S. z4 S3 t, ~
玉米淀粉
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豆豉酱
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辣椒酱+ u, g! z4 q* n4 N" q
生抽
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花生粒
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做法:
  • 去骨鸡腿肉、盐、玉米粉、料酒腌15分钟(其他鸡肉也可,鸡腿肉比较嫩)
  • 高火热油,下切成小丁的土豆粒,爆炒
  • 盛出,加一点油。热了以后下青椒爆炒
  • 下鸡丁炒,(别忘了事先调好酱汁,以免手忙脚乱,控制不好量)
  • 酱汁:一勺豆豉酱、一勺辣椒酱、两勺生抽、1/3勺糖(按这种比例自己调整多少哦)
  • 倒入,继续翻炒,加入花生米,黄瓜等,自己DIY哦。炒熟。盛出~

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金针菇日本豆腐

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用料:
日本豆腐500g
金针菇500g
大葱适量
一小把
适量
适量
耗油2勺
酱油2勺
做法:
  • 金针菇洗净沥干水备用(去除根部弄散)日本豆腐打开包装横切3刀,切块
  • 大葱,蒜切碎,葱花备用
  • 锅中倒油烧热,加入日本豆腐煎至表皮焦黄,沥干捞起。剩下的油再加入蒜以及大葱爆香,加入金针菇
  • 翻炒至金针菇软身,加入一勺酱油,一勺耗油翻炒均匀后加入日本豆腐在金针菇上面,此时再加入一勺酱油及耗油覆盖豆腐上面,盖上盖焖几分钟(2分钟左右)
  • 在这期间,勾芡备用
  • 打开锅盖,倒入芡汁,略微翻均匀,再盖上焖一小会儿,待汁收得差不多
  • 关火,上碟,装饭开吃

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家常小炒肉
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用料:
五花肉1条
洋葱1颗
红椒1个
青椒1个
花椒1小把
香叶2片
小红椒2个
八角2-3个
耗油适量
老抽适量
适量
做法:
  • 五花肉是这道菜的精华,多次的亲口试验发现,小卤一下五花肉再炒,真的超级棒,做法也很简单!五花肉洗净后放入锅中,倒清水,放上生抽,一把花椒,2个小红椒,2片香叶,3个八角,一起开火煮,水煮开后继续煮10分钟,关火焖起来。
  • 焖20分钟,捞出来放在冷水里,加速降温,一会就能切了,也可以让肉更紧致。
  • 整条五花肉切成薄片,0.3厘米的厚度挺不错的,既不会厚了太肥,也不会薄了太柴。切得时候能看到油水冒出来,肥美,想想就好吃。
  • 接下来把五花肉煸炒出油,肥肉里的含油量还是很高的,经过小火煸炒把油逼出来,吃起来就不会有负担了,煸炒出来的荤油还可以接着炒菜。要说的是!煸炒的过程中强烈建议戴手套,避免被油溅到,整个煸炒还是很凶残的,几秒钟就会爆油,一直到肉半透明的状态时锅子里会有不少油了,肉盛出来。(剩下的油可以用来炒其他菜,荤油很香的)
  • 小炒肉的配菜肯定少不了洋葱,微辣的青椒和红椒不仅能调味,也会让整道菜看起来更有食欲,营养也是不少。
  • 炒配菜就可以用到之前五花肉里煸出来的油啦,先放青椒红椒,再放洋葱。
  • 洋葱炒软后加入五花肉,混起来炒1分钟,因为肉之前都是熟的,等配菜炒熟后调味一下就好了。
  • 加入蚝油,老抽,糖,少许水,翻炒一会就可以出锅了。
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